أحدث الوصفات

إكلايرس مع كريمة الفانيليا والشوكولاتة

إكلايرس مع كريمة الفانيليا والشوكولاتة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الكريمة: ضعي في وعاء 400 مل من الحليب البارد من الثلاجة ، أضيفي كيس القشطة وملعقة كبيرة من السكر واخلطيهم جيداً ، وعندما تصبح الكريمة جاهزة ، ضعيها في الثلاجة حتى تنضج القشرة.

الأصداف: اغلي الماء والزيت معًا. أضيفي الدقيق واخلطي جيداً بالمضرب ، وعندما يصبح قوامه كثيفاً ، يرفع عن النار ويضاف بدوره البيض ويخلط جيداً.

الصقيل: في قدر ضعي الحلوى لتذوب.

في صينية مبطنة بورق الخبز ، ضعي الأكلايرس واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة ، بعد أن تبرد ، قطعي القشرة إلى نصفين واملأها بالكريمة وضعي عليها كريمة التزيين.



مكون ECLER:

من هذا المبلغ ، حصلت على 20 إكلايرس طويل يبلغ طوله حوالي 13-14 / 5-6 سم. (مثل تلك الموجودة في الحلويات) و 18 كعكة دائرية ، صغيرة جدًا ، حوالي 5-6 سم. في القطر.

  • 200 مل من الماء
  • رشة ملح
  • 125 جرام دقيق
  • 120 مل من الزيت
  • 4 بيضات (في الواقع ، استخدمت 3 بيضات و 2 بياض بيض كان لدي بالفعل وفكرت في الاستفادة منها
  • حشوات من اختيارك استعملت كريمة الفانيليا و الكريمة المخفوقة
  • يمكن أن يتم الانتهاء من مسحوق الشوكولاتة ، أنا ببساطة مسحوق السكر مع مسحوق

تحضير ECLER:

بادئ ذي بدء ، لا أعتقد أنه بالنسبة للفشل أو الفشل الجزئي في تحضير الإكلير ، سيكون اللوم هو الوصفة الخاطئة ، لأن هذه العجين المبشور متواضع حقًا وربما العديد من الوصفات المتداولة جيدة بنفس القدر . رأيي أن أهم شيء هو الفرن ودرجة حرارة الخبز. لقد صنعت عجينة إكلير التي استخدمتها ، كدهون ، كزيت وزبدة وأحيانًا مارجرين. تستخدم والدتي شحم الخنزير ، مع نتائج جيدة بنفس القدر. في النهاية ، أصبحت أفضل الزيت ، لأنه الأكثر راحة ودائمًا في المخزن. لقد قمت أيضًا بنشر الوصفة الكلاسيكية ، بتنسيق فيديو ، لأن هذه الوصفة بات-آ-شو (عجينة مخبوزة قليلاً) لتنجح 100٪ & # 8211 انقر على رابط الوصفة.

لكننا الآن نتحدث عن الخيار الاقتصادي ، الخيار النفطي. كيف فعلت ذلك: صب الماء والزيت في قدر ، أضف الملح وضع القدر على النار (الصورة 1). عندما يغلي المزيج في القدر ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة (الصورة 2). اخلط جيدًا (أفضل الهدف على شكل كمثرى لأنه يذوب الكتل جيدًا) حتى يتم امتصاص كل السائل ويظهر الخليط مثل عصيدة من دقيق الذرة متسقة ويبدأ فيلم أبيض في التكون في قاع الإناء ، مما يدل على أن الإكلير يجف العجين جيدًا ، ويفقد ما يكفي من الماء أثناء الطهي.

توضع جانباً وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تضاف بيضة واحدة في كل مرة (الصورة 3) وتخلط جيداً حتى تتجانس. لا تضف البيضة التالية حتى يتم امتصاص البويضة الأولى جيدًا في العجين. من الممكن أن تطلب العجين 4-5 بيضات ، حسب حجمها ، حتى يصبح قوامها كريميًا (الصورة 4). كما ذكرت سابقًا ، لقد وضعت 3 بيضات كاملة و 2 بياض بيض ، وكانت النتائج جيدة بنفس القدر.العجين جاهز ، ليس لديك ما تصنعه. إليك كيفية عملها مع الفرن: سخنه جيدًا ، جيدًا ، قمت بتسخينه إلى 200 درجة مئوية ، مع تهوية ، إذا كان لديك فرن بدون تهوية ، فلن يؤذي تسخينه إلى 210 درجة. يتم تشكيل عجينة طويلة من العجين ، بمساعدة نقاط البيع (لا تحتاج إلى استخدام طرف النجمة ، خاصة إذا كنت ترغب في تلميع إكلايرس الشوكولاتة ، فمن الأفضل أن يكون لديك سطح أملس ، وفي هذه الحالة سوف تختار لطرف بسيط بفتحة دائرية). ضع في اعتبارك أن إكلايرس سوف تنمو كثيرًا عند خبزها ، لذلك إذا كنت تريد إكلايرس بطول 13-14 سم ، فشكل أعواد عجين بطول 8-9 سم. أيضًا ، اترك مسافة كافية بينها وبين مساحة واسعة.ضع الصينية في الفرن الساخن بالفعل ، في الأعلى ، حيث تكون درجة الحرارة أعلى. لا تفتح باب الفرن بدون سبب في أول 10-15 دقيقة وإلا سينهار البرق. إليك كيف تنتفخ في الفرن:
راقبها ، وبعد أن تنمو وتحمر بالفعل ، حتى تلفت انتباهك ، افتح الفرن وانقل الصينية إلى النصف السفلي ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تجف الأكلايرس جيدًا من الداخل ، دون أي أثر من العجين اللزج.
بالضبط نفس الشيء يتم مع الجولات الدائرية:

لم أشغل هذه الجولة ، احتفظت بها يوم الأحد ، أعلن بعض الضيوف.

مفيد جدًا ، إذا كان لديك فرن عنيد بعيدًا عن الطريق ، يمكن أن تكون النصيحة التالية: بعد 20 دقيقة من الخبز على حرارة 200-210 درجة ، وخلال هذه الفترة ينمو إكلايرس ويتحول لونه إلى اللون البني ، أزل الصينية وخز كل إكلا باستخدام طرف السكين للسماح للبخار بالخروج منها. خففي الحرارة واستمري في الخبز لمدة 10-15 دقيقة واتركيها تبرد في الفرن مع فتح الباب (ضعي ملعقة خشبية لمنع الباب من الإغلاق التام). لذلك فمن المؤكد أنه لن يكون لديهم أي عجينة لزجة بالداخل.

لقد قطعت الأكلاير الطويلة إلى أطوال وملأتها بكريمة الفانيليا وبعض الكريمة المخفوقة.
أضع الأغطية مرة أخرى:
قمنا بدهنها بالسكر البودرة وحان وقت الاستمتاع بها!


يخرج إكلايرس لذيذ ، مع قشور جيدة ومجففة جيدًا. أتمنى أن تكون قد وجدتها مفيدة!
إليك وصفة كريم الفانيليا بتنسيق الفيديو:


اصداف:
نضع الماء والسمن على النار ونغلي حتى الغليان. عند الغليان ، أضيفي الدقيق في قالب (دفعة واحدة) واخلطيهم بقوة حتى تتشكل كرة من العجين. اتركيه ليبرد. عندما يكون الجو باردًا تمامًا ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر (لا تضيف الثانية حتى يتم دمج الأول) وتصبح عجينة لزجة.

صب في نقاط البيع وارسم العصي في الدرج. اخبزيها لمدة 30 دقيقة (حتى تحمر من الأعلى). أول 15 دقيقة تترك النار عالياً لتزداد ثم تعطى إلى الحد الأدنى. لا تفتح الولايات المتحدة الأمريكية. من الأفضل تركها لمدة 10 دقائق بعد إطفاء النار في الموقد لتبرد حتى لا تتركها.

كريم:
ضعي الحليب في قدر لتسخينه. يخفق البيض مع السكر حتى يتحول إلى كريمة سميكة ، ثم يضاف النشاء الممزوج بالدقيق ويخلط جيداً. يُسكب الحليب الدافئ فوق الخليط ، بشكل رقيق. توضع التركيبة الناتجة في المقلاة وتُحفظ على نار منخفضة (مع التحريك المستمر) حتى تتكاثف مثل حلوى البودينغ. اتركيه ليبرد. يُمزج المارجرين في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح رغويًا ، ويُضاف الفانيليا وملعقة كبيرة من البودنج المبرد.

سطح أملس:
تذوب الشوكولاتة في حمام مائي مع المارجرين والحليب حتى تصبح سائلة. تركه يبرد.

يتم تقديم إكلايرس مع كريمة الفانيليا بعد أن تكون باردة لفترة من الوقت.
وصفات أخرى موصى بها:


إكلير تقليدي مع الفانيليا والفوندان الصقيل

أخيرًا ، تمكنت من تدوين هذه الوصفة الرائعة بواسطة إكلير تقليدي مع الفانيليا والفوندان الصقيل. نحن نحب هذا الطبق اللذيذ وحسن المظهر والشعبية وقد أعددناه عدة مرات ، خاصة في العامين الماضيين. قبل أن أتعلم الطبخ ذوبان الصقيل ، قم بتلميع الأكلايرس بغاناش الشوكولاتة أو مسحوق السكر البودرة وعصير الليمون. إنها جيدة جدًا وهكذا ، ولكن لا يوجد شيء يمكن مقارنته مع كريمة حلوة ورقيقة ومقرمشة من أقراص سكرية المعجنات ، كما نجدها فقط في صناعة الحلويات التقليدية. إكلير تقليدي مع الفانيليا والفوندان الصقيل

الإكلير الذي عرفته منذ الطفولة ، المليء بكريم الفانيليا والمغطى بطبقة من أقراص سكرية الكاكاو ، سيظل دائمًا خياري المفضل والأول عندما أكون أمام طبق به أكثر أنواع الكعك تنوعًا.

عجينة البرق - الذي تحدثت عنه هناط - إنه طنان فقط بقدر ما يجب أن تعرف كمية البيض التي يجب إضافتها ، حتى تحصل على التكوين الصحيح. يتم حل ذلك بقليل من التدريب أو ، أفضل من ذلك ، بميزان مطبخ جيد ومكونات عالية الجودة (دقيق جاف وفضفاض ، زبدة جيدة ، حليب كامل الدسم). إكلير تقليدي مع الفانيليا والفوندان الصقيل


إكلايرس مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة - طريقة جيدة للعق أصابعك

وصفة إكلير مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة لذيذة. لتحضير وصفة الكيك هذه ، عليك أولاً تحضير العجينة.

لتحضير العجينة ، ضعي الماء في وعاء (أو قدر ، لكن يجب استخدام قدر يمكن وضعه على اللهب) ، أضيفي السمن الضروري واتركيه على النار حتى يذوب السمن. بعد ذوبان المارجرين ، أضيفي السكر الناعم ، ورشة ملح واخلطي حتى يذوب السكر.

عندما يذوب السكر ، ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي الدقيق كله دفعة واحدة واخلطيها بأسرع ما يمكن باستخدام ملعقة خشبية ، حتى يتجانس تمامًا وتتكون قشرة صلبة غير لزجة.

دع القشرة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نضيف البيض تدريجيًا ، واحدًا تلو الآخر ، مع التحريك بعد كل بيضة حتى يتم دمجها تمامًا في القشرة المعنية (لذلك لا نضع البيض كله مرة واحدة ، لكننا نضع البيض واحدًا تلو الآخر).


إكلايرس بكريمة الفانيليا والشوكولاتة - الوصفات

إكلير مع كريم الفانيليا وزجاج الشوكولاتة

كان أحد المريخ يدور
من خلال أعلى المجالات ،
وعندما جاء إلى الأرض
اشتهى ​​الكسوف.

مكونات

لعجينة إكلير (حصلت على 25 إكلير كبير):

  • 100 مل زيت
  • 200 مل ماء
  • 200 غرام دقيق
  • 5 بيضات للزوج
  • رشة ملح

لحشو الفانيليا

  • 1 لتر حليب
  • 3 بيضات
  • 300 غرام من السكر
  • 12 ملاعق طعام طحين
  • خلاصة الفانيليا (و / أو سكر الفانيليا)
  • 200 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة (استخدمت زبدة كوليبا مع 82٪ دهون)

لتتصدر:

اكلايرس خطة العمل مع كريم الفانيليا

  1. لتحضير عجينة إكلاير ، أضع الماء والزيت في قدر ، ثم أضفت قليلًا من الملح.
    نضع المقلاة على النار. عندما يبدأ هذا الخليط في الغليان ، أضيفي الدقيق ، ثم اخلطيه بمضرب حتى تحصل على تركيبة متجانسة.
  2. نرفع عن النار ونضيف البيض بدورنا ونخلطه بسرعة منخفضة حتى نحصل على العجينة.
  3. بمساعدة فخمة ، قمت بتشكيل الأكلايرس في صينية الفرن (مبطنة بورق الخبز). نترك المسافة بينهما ، لأنها ستزداد. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني اللطيف. دعهم يبردوا.
  4. للحشوة ، حضري كريمة الفانيليا. نضع في وعاء البيض مع السكر والدقيق و 100 مل من الحليب. يدمج جيدا حتى لا تتكتل ، ثم يضاف ما تبقى من الحليب ويوضع على نار خفيفة. اتركه على النار حتى يثخن المركب ونحصل على قوام البودنج (نخلط باستمرار حتى لا نشكل الفحم).
  5. أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة واخلطيها بقوة حتى تذوب تمامًا.
  6. اتركي الكريم يبرد تمامًا ، ثم اقطعي الأكلايرس إلى نصفين واملأها بالكريمة
  7. تذوب الشوكولاته بين ماري (صور 6 ، 7) وبينما يكون الجو دافئًا ننشره على السطح العلوي للقميص
    شهية جيدة للاكلايرس مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة! (الصورة 9)

طريقة التحضير إكليرس بكريمة الفانيليا و فوندان الشوكولاتة:

عجين إكلايرس & # 8211 وصفة خطوة بخطوة هنا

اغلي الماء والحليب والزبدة والملح.

عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الدقيق مرة واحدة واخلطيهم بقوة باستخدام خفاقة حتى يخرج العجين من قاع الوعاء. سوف ينكمش العجين ، وتبقى طبقة العجين في قاع المقلاة.

دعها تبرد ، وخلال هذه الفترة تتجمد العجينة. اخلطي جيدًا ، وكسّري التكوين ، ثم أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا بعد كل واحدة.

  • حتى وقت قريب كنت أستخدم الغرض من تحضير العجين لقذائف الضحك ، ولكن مع الخلاط تعمل الأشياء بشكل أسرع وأفضل
  • اعتمادًا على حجم البيض ، ابدأ بـ 6 بيضات وإذا لزم الأمر أضف بيضة أخرى أو بيضتين. يجب أن تكون العجينة النهائية لامعة ودسمة ، ولكن ليست ناعمة ، متدفقة

تنتشر عجينة إكلير في صينية مبطنة بورق الخبز. لإكلايرس العصا حوالي 8-10 سم ، للوردة choux.

ضعي الصينية في الفرن على نار عالية (250 درجة في فرن كهربائي) لمدة 15-20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يتحول لون الإكلير إلى اللون البني الفاتح ويحمر. ثم 10-15 دقيقة أخرى على نار متوسطة (180-190 درجة في فرن كهربائي أو فرن كهربائي 170 درجة مع تهوية)

  • في أول 15-20 دقيقة من المهم جدًا عدم فتح باب الفرن ، إذا لم تفتحه على الإطلاق حتى النهاية فهذا أفضل

تُرفع إلى الشواية وتترك لتبرد.

كريم الفانيليا للإكلير & # 8211 وصفة خطوة بخطوة هنا

يخلط الصفار مع السكر حتى يتحول لونه إلى اللون الأبيض ويصبح مثل الكريمة. يضاف النشاء ويخلط مع صب الحليب. تخلط بخفة ، وليس لتكوين كتل. نضع القدر على نار منخفضة أو في حمام بخار ، حيث تعتقد أنه أسهل وأكثر راحة بالنسبة لك.

بدون غليان ، قم بغلي التركيبة على نار خفيفة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار. تضاف مكعبات الزبدة وتخلط جيدا بالمضرب حتى تذوب وتندمج مع الكريمة المسلوقة. اتركيها جانباً ، واتركيها تبرد قليلاً وأضيفي خلاصة الفانيليا وقليل من عصير الليمون (أو خلاصة الليمون).

  • عصير الليمون اختياري ، لكنه يبرز نكهة الفانيليا وسيصبح مذاق الكريمة أفضل

ضعي ورق القصدير فوق الكريمة المبردة مباشرة على سطح الكريمة وضعيها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا وتتجمد.

يخلط الكريم المبرد قليلاً ، بينما "يذوب" ، يضاف الماسكاربوني ويخلط حتى يتجانس.

الشوكولاته فندان:

يُغلى الماء والسكر ويُغلى حتى يذوب السكر ويبقى الشراب كغشاء على ملعقة. أضف العسل واتركه يغلي لبضع دقائق أخرى.

  • في كوب أو كوب نضع القليل من الماء البارد ونقطر بالملعقة من الشراب الساخن. إذا انتشر الشراب ، يجب غليه ، وإذا احتفظت القطرة بشكلها ، فهي جاهزة
  • لا تغلي أكثر ، وإلا فإن الأساس سوف يصلب كثيرًا ، وسوف يتكسر ويتكسر

نضيف قطع الشوكولاتة المكسورة في القطر الساخن. تخلط جيدا حتى تصبح التركيبة مثل عجينة. عندما يبرد الفوندان سوف يتصلب ، لكن يؤخذ بين الأصابع سيكون مثل البلاستيسين.

  • احفظها دافئة في قدر بالماء الساخن حتى لحظة تركيب الأكلايرس.
  • إذا قست الفوندان كثيرًا ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن

نقطع الإيكلايرس إلى 2 ، ونملأها بكريمة الفانيليا ونمر فوقها من خلال فوندان الشوكولاتة.


تحضير إكليرس

ضعي الماء والحليب والسكر والملح والزبدة في قدر على النار. عندما يغلي الماء وتذوب الزبدة ، نضيف الدقيق كله. تخلط العجينة بملعقة خشبية حتى تصبح متجانسة. أشعل النار على نار متوسطة واخلط العجينة لمدة دقيقة أخرى حتى تجف بشكل أفضل. دعها تبرد الآن لمدة 5 دقائق. ثم بمساعدة الخلاط ندمج بيضة واحدة في كل مرة. في النهاية ، يجب أن تكون العجينة المبشورة متسقة وتحافظ على شكلها ، لكنها لا تزال طرية حتى يمكن تشكيلها بالعجين والعجين.

سخني الفرن إلى 180 درجة. ضع ورق الخبز على صينية. يجب استخدام العجينة على الفور ، لذلك نضعها في مكانها ونشكل شرائح طولها حوالي 8 سم. نترك 2-3 سم بينهما لأنه عندما نخبز سوف تنمو. لقد ملأت صينية بالأكلايرس من هذه العجينة. اخبزي الآن لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا وذهبيًا في القشرة.
نخرجهم ونتركهم يبردوا. بعد أن تبرد ، تصبح مقرمشة ، نضعها في كيس لتليينها قليلاً حتى نحضر الكريمة.

كريمة شوكولاتة مسلوقة

يتم تحضير هذا بنفس طريقة تحضير الفانيليا ، والفرق الوحيد هو أنه في النهاية سنضيف الشوكولاتة. ابشر أو اقطع الشوكولاتة ناعماً.
اخلطي الحليب مع 30 جم من السكر والنشا وضعيه على النار في وعاء مزدوج القاع. نقطع الفانيليا بالطول ثم نضيف البذور وتقشر. اتركيها حتى تصل لدرجة الغليان مع التحريك باستمرار. في وعاء ، اخلطي الصفار مع السكر.
نسكب الحليب الساخن على الفور على صفار البيض. نحن دائما نمزج مع الهدف. نضع الخليط على النار مرة أخرى. عندما يبدأ في الغليان ، نتركه حتى يتكاثف مثل الحلوى. نحن دائما نمزج مع الهاتف. اترك القدر جانبًا واتركه يبرد لمدة 2-3 دقائق. ثم نضيف الشوكولاتة في 3 خطوات. حرك حتى يصبح ناعما. دعها تبرد قليلا. عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة تضاف الزبدة وتخلط لمدة 2-3 دقائق. يمكن استخدامه الآن لملء الإكلير.

تحضير كريمة الفوندان في وعاء. نملأ الأكلايرس ثم نضعها خلال التزجيج. نضعها على طبق حتى يتماسك التزجيج قليلاً. ثم حافظ على البرودة. استمتع!


إكلايرس مثالية - مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة

إكلايرس هي الحلوى التي تجدها في جميع الحلويات تقريبًا ، ولكنك نادرًا ما تجد واحدة جيدة ، مصنوعة بشكل صحيح. إكلير مثالي مستقيم ، بدون تشققات ، هش ومتوازن بين الكريم وكونترتوب. هيريس كيفية القيام بذلك:

ضعي في قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. عندما يبدأ السائل في الغليان ، ارفعي القدر عن النار.

نخل الدقيق طوال الوقت قبل استخدامه! أضفه فوق السائل الساخن واخلطه جيدًا.

نضع القدر مرة أخرى على النار ونخلط حتى تتكون بوجيتة من الدقيق في قاع الإناء (لا تخلط بوجيتا).

نرفع الجزء العلوي من وعاء ويقلب حتى يبرد.

تضاف فوق العداد المبرد ، شيئًا فشيئًا ، مع التحريك حتى تتكامل قبل إضافة الكمية التالية من البيض.

ضع الحلويات مع dui ذات الأنياب الصغيرة وضع إكلايرس الذي يخبز على 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه بني.

استخدم دائمًا حصائر السيليكون المثقوبة كقاعدة ، ربما تلك المخصصة للكسرات ، مع حجم الإكلير المرسوم عليها.



تعليقات:

  1. Fetaur

    يا لها من فكرة جميلة

  2. Bobbie

    مبروك فكرة رائعة وفي وقتها

  3. Urs

    وهل تفهمين

  4. Jermayne

    بالتأكيد ، سوف نذهب ونقرأ!

  5. Jovan

    لقد ردت بسرعة ...



اكتب رسالة