أحدث الوصفات

تيراميس الشوكولاتةù

تيراميس الشوكولاتةù

طعام إيطالي ، حلويات ، وصفات شوكولاتة ، وصفات تيراميسو ، عشاء ، وصفات إسبريسو ، وصفات جبن ، وصفات ماسكاربوني ، وصفات مار كاربوني ، وصفات خلاصة الفانيليا ، وصفات كريمة خفق ثقيلة ، وصفات ألبان ، وصفات ليدي فينجرز ، مجموعات كبيرة ، طعام حفل عشاء

مكونات

شراب اسبريسو

  • 1 1/2 كوب اسبريسو أو قهوة قوية

تيراميسو

  • 1 3/4 كوب جبن مسكربون مقسم
  • 2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى نصف كوب سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة. جيلاتين بدون نكهة
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة مثلجة ، مقسمة
  • 6 أوقية. شوكولاتة حلوة ومرة ​​(لا تتجاوز 61٪ كاكاو) ، مقطعة ، بالإضافة إلى المزيد للحلاقة
  • حوالي 48 سيدة أصابع ناعمة

تحضير الوصفة

شراب اسبريسو

  • قلب الإسبريسو والسكر في وعاء صغير حتى يذوب السكر. اجلس جانبا.

تيراميسو

  • يُمزج 1 كوب مسكربون ، 2 ملعقة كبيرة. السكر والفانيليا في وعاء صغير وخفقت حتى تمتزج ؛ تغطية والبرد.

  • ضع 1 ملعقة كبيرة. الماء في وعاء صغير. يرش الجيلاتين. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يلين الجيلاتين. اخفقي باقي السكر والصفار وربع كوب كريمة وربع كوب ماء في وعاء معدني متوسط ​​للمزج. ضع وعاءًا فوق قدر كبير من الماء المغلي (لا تدع قاع الوعاء يلمس الماء) واخفقه باستمرار حتى يتكاثف الكاسترد وتصل درجة الحرارة إلى 160 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة ، 3-4 دقائق. إزالة الوعاء يضاف خليط الجيلاتين ويخفق حتى يذوب لمدة 15-20 ثانية. يُعاد الوعاء فوق الماء ويُضاف الشوكولاتة ويُخفق حتى يذوب تقريبًا ، حوالي 30 ثانية.

  • ضعي وعاء في وعاء كبير من الماء المثلج واخفقي حتى تذوب الشوكولاتة ويبرد الكاسترد ، لمدة 5-6 دقائق. اخفقي مع ما تبقى من الماسكاربوني. في وعاء متوسط ​​آخر ، اخفقي ما تبقى من 3/4 كوب كريمة مبردة حتى تتشكل قمم متماسكة. ضع الكريمة في الكاسترد في إضافتين لعمل موس الشوكولاتة.

  • افرد ربع كوب من موس الشوكولاتة في قاع كل من ثمانية أكواب شاي أو رامكينز. ضعي ليدي فينجر في شراب الإسبريسو ورتبيه في طبقة واحدة فوق الموس ، حوالي 2 إلى 3 قطع صغيرة لكل كوب. كرر الطبقات مع موس الشوكولاتة وأصابع السيدة المنقوعة. انتشر 2 ملعقة كبيرة. ماسكاربوني تتصدر على سيدة الأصابع. تُزين بالشوكولاتة المبشورة وتقدم.

وصفة كريس هارفي فينجا بيفرلي هيلز ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 821.0٪ سعرات حرارية من الدهون 76.7 دهون (جم) 69.9 دهون مشبعة (جم) 37.5 كوليسترول (مجم) 315.5 كربوهيدرات (جم) 46.5 ألياف غذائية (جم) 1.7 إجمالي السكريات (جم) 29.7 صافي الكربوهيدرات ( ز) 44.8 بروتين (غ) 12.9 صوديوم (ملغ) 100.6 قسم التعليقات

تيراميس الشوكولاتةù

اخلطي الزبدة ونصف الدقيق في خلاط كوكبي مع خلاط مسطح. نضيف السكر ثم الصفار مع بذور الفانيل لا المستخرجة من الكبسولة ، وأخيرا الدقيق المتبقي والشعير والخميرة الكيماوية والملح. افردي العجينة قصيرة القشرة على صينية خبز واتركيها لترتاح في الثلاجة حتى تبرد. تُطحن بسماكة 3 مم وتقطع أقراص بقطر 8 سم. استخدم صواني الخبز المصنفة بدرجة أداء للخبز الأمثل. اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 10 دقائق مع فتح الصمام.

خاتم شوكولا

• طلاء Guayaquil 64٪ حسب الحاجة

خذ بعض القوالب البلاستيكية ذات الفتحة المفردة ذات الشكل الأسطواني وضعها على صينية الخبز. صب الطلاء المقسى السابق في الاسطوانات. انتظر بضع ثوانٍ ثم ارفع قوالب الأسطوانة قبل وضعها على صينية الخبز. دعها تتبلور عند 18 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا ثم أزل الحلقات من الأسطوانات.

كريم ماسكاربون

  • كريمة طازجة 500 جم
  • صفار سكر 150 جم
  • الجيلاتين الحيواني 10 جم
  • ماء للجيلاتين 50 جم
  • طلاء أبيض بلانك ساتان 29.2٪ 300 جم
  • مسكربون 300 جم
  • جراب الفانيليا 1

سخني الكريمة والصفار المحلى إلى 55 درجة مئوية في إبريق. أضف بذور الفانيليا والجيلاتين المرطب. يُمزج الطلاء الأبيض ثم الماسكاربوني. تخلط جيدا مع خلاط الغمر للحصول على مزيج متجانس وسلس. اتركها لتبرد لمدة 24 ساعة على الأقل في الثلاجة حتى تستقر. قبل الاستخدام ، اخفق برفق في الخلاط الكوكبي باستخدام خفاقة رفيعة لتحقيق الاتساق المطلوب.

كعكة القهوة

  • قهوة اسبريسو 150 جم
  • قهوة قابلة للذوبان 20 جم
  • سكر 150 جم
  • زبدة 100 جم
  • بيض طازج 250 جم
  • دقيق ضعيف 120 جم
  • مسحوق الكاكاو 10 جم
  • مسحوق الخبز 10 جم

قم بإذابة القهوة القابلة للذوبان في الإسبريسو. صب جميع المكونات في الخلاط. امزج بأقصى سرعة لمدة دقيقة واحدة. التواء. يُسكب المزيج في سيفون بحجم كافٍ. اتركها لتبرد لمدة ساعة في الثلاجة ثم اشحنها بـ 2-3 خراطيش. يُشحن على الصواني بورق الخبز ويُخبز على الفور عند 220 درجة مئوية لمدة أربع أو خمس دقائق مع فتح الصمام. مع جزء من المزيج اصنع اسفنجات زخرفية صغيرة. يتم شفط 20 جم من المنتج في أكواب بلاستيكية صلبة. طهي لمدة ثلاثين ثانية في فرن الميكروويف بكامل طاقته. قم بتبريد كل من أوراق البسكويت والإسفنج لبضع دقائق ثم ضعه في الفريزر. احفظه في الفريزر. قطع أقراص قطرها 6 سم من أوراق البسكويت ، مناسبة للأجزاء الفردية.

شوكولاتة شابلون

سخني الطلاء وزبدة الكاكاو إلى 50 درجة مئوية واخلطي جيدًا. ثم استخدم عند درجة حرارة 35 درجة مئوية.

التجميع والديكور

قم بإعداد قيعان المعجنات القصيرة على صينية الخبز وضع حلقات الشوكولاتة في المنتصف. ابدأ في التزيين بكريمة الماسكاربوني ، باستخدام كيس المعجنات لملء القالب بحوالي ثلث الطريق. أدخل قرص ملف تعريف ارتباط القهوة. كرري العملية مع الكريمة والبسكويت. كومبليت مع لولب من كريم ماسكاربوني باستخدام فوهة سانت أونوريه 2 سم وقاعدة دوارة. ضعي الكريم في الثلاجة لبضع دقائق ليبرد سطح الكريم. أخيرًا ، قبل رش السطح بالشابلون الذي تم تسخينه سابقًا إلى 35 درجة مئوية ، قم بتزيينه بإسفنجات ملف تعريف الارتباط وأعواد الشوكولاتة البيضاء.


ملخص الوصفة

  • 1 باوند كيك دائري
  • 2 ملاعق كبيرة من حبيبات الاسبريسو الفورية
  • نصف كوب ماء مغلي
  • ½ كوب Kahl & uacutea أو نبيذ مارسالا الحلو ، مقسم
  • 6 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 1 كوب سكر مقسم
  • 2 مغلف جيلاتين بدون نكهة
  • نصف كوب ماء بارد
  • ½ كوب كريمة خفق مقسمة
  • 1 (8 أونصات) عبوات جبن مسكربون *
  • 1 كوب (8 أونصات) لقمة الشوكولاتة المزدوجة ، مقسمة (اختبرناها مع Ghirardelli)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • مقبلات: كريمة مخفوقة محلاة ، حبوب بن مغطاة بالشوكولاتة وخشونة

قطعي ما يكفي من الكيك للحصول على 18 شريحة (1/3 بوصة) ، وصفي جوانب وقاع قالب زنبركي الشكل غير مدهون مقاس 9 بوصات مع 12 إلى 14 شريحة من كعكة الباوند. ضع كعكة الباوند المتبقية جانبًا. قم بإذابة الإسبريسو في 3/4 كوب من الماء المغلي مع التقليب في 1/4 كوب من الكحل والكوت. تُدهن كعكة الباوند ب 34 كوب من مزيج الإسبريسو ، وتُترك جانباً ما تبقى من ربع كوب من خليط الإسبريسو.

اخفقي 6 بياض بيض و 3/4 كوب سكر في أعلى غلاية مزدوجة وضعيها فوق الماء المغلي ، واتركيها على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصل الخليط إلى 160 درجة. ينقل خليط بياض البيض إلى وعاء كبير ويخفق بسرعة عالية باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم صلبة. اجلس جانبا.

رشي الجيلاتين على نصف كوب ماء بارد في قدر واتركيه يلين لمدة دقيقة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين. يُضاف 1/4 كوب كريمة الخفق جانباً.

اخفقي 6 صفار بيض مع 1/2 كوب سكر و 1/4 كوب كحل وعصير في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة. يوضع فوق الماء المغلي ويطهى مع الخفق باستمرار حتى يصل الخليط إلى 160 درجة. يُرفع الوعاء ويُخفق بسرعة متوسطة بالخلاط الكهربائي اليدوي حتى يصبح سميكًا وشاحبًا. يُضاف مزيج جبن الماسكاربوني والجيلاتين ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. اطوي حوالي 1 كوب من المرينغ في المرينغ المتبقي. يُسكب نصف مزيج الماسكربون في قالب الزنبرك. توضع فوقها شرائح الباوند من الكيك المتبقية ، تُدهن شرائح الباوند كيك مع ربع كوب المتبقي من خليط الإسبريسو.

ضع نصف فتات الشوكولاتة في وعاء زجاجي. يُحرّك الميكروويف على درجة عالية من 1 1/2 دقيقة حتى يصبح ناعماً ويبرد قليلاً. أضيفي نصف كوب من خليط الماسكاربوني مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا مع باقي خليط الماسكاربوني. يُسكب مزيج ماسكاربوني الشوكولاتة في مقلاة سبرينغ فورم. يُبرّد لمدة 20 دقيقة أو حتى يتماسك قليلاً في الأعلى.

يُمزج ما تبقى من فتات الشوكولاتة مع ربع كوب المتبقي من كريمة الخفق والزبدة في وعاء زجاجي صغير. الميكروويف على درجة عالية من 1 1/2 دقيقة. يقلب حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا. تُسكب غاناش الشوكولاتة فوق الحلوى ، وتنتشر على الحواف بملعقة صغيرة. يغطى ويبرد لمدة 8 ساعات على الأقل.

قبل التقديم ، مرري سكيناً حول حافة المقلاة لتحرير الجوانب. أخرجي شارلوت إلى طبق التقديم اتركيه لمدة 20 دقيقة. زينيها حسب الرغبة.


قائمة المكونات

  • 1 1/2 ج كريمة
  • 1 1/3 م من جبن الماسكاربوني
  • 2 1/2 مئوية من السكر البودرة
  • 4 أوقيات. صفار البيض المبستر
  • 7 TBSP. قهوة اسبريسو
  • 3 1/2 أوقية. من الشوكولاتة البيضاء
  • 1 مستوى TSP. من القهوة سريعة الذوبان
  • 8 أصابع
  • مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • التوت المجفف المسحوق

طريقة

فوق غلاية مزدوجة ساخنة ولكن ليست مغلية ، تذوب الشوكولاتة البيضاء مع القليل من 1/2 كوب من الكريمة ، وتخلط جيدًا. اخفقي صفار البيض مع السكر البودرة والماسكاربوني والقهوة سريعة الذوبان حتى يصبح المزيج رقيقًا.

اخفقي الكريمة بشكل منفصل وقلبيها بملعقة من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تتسطح الخليط. وزعي صلصة الشوكولاتة في أوعية وأضيفي خليط الكريمة والماسكاربوني.

رش مسحوق الكاكاو وتوت العليق المجفف المسحوق إلى مسحوق. اغمس نصف كل إصبع سيدة في قهوة الإسبريسو ، ثم ضع الجزء المبلل في التيراميسو والجزء الجاف بارزًا.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب جبن مسكربون
  • 1 1/4 كوب كريمة ثقيلة باردة
  • 3/4 كوب سكر حلويات
  • 5 ملاعق كبيرة من المشروبات الكحولية بنكهة اللوز ، مثل Disaronno Originale
  • علبة (15 أونصة) من هريس اليقطين النقي
  • 2 أونصة شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة خشنة ، أو رقائق البطاطس
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة للغبار
  • 27 إلى 30 ليدي فينجر (من عبوة 14.2 أونصة)
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة مبللة

في وعاء كبير ، اخفقي الماسكاربوني حتى تصبح ناعمة. أضف كوبًا واحدًا من الكريمة وسكر الحلويات وملعقتين كبيرتين من المسكرات المخفوقة حتى تتكون قمم ناعمة ، لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة مطاطية ، يُطوى في هريس اليقطين حتى يتجانس تمامًا.

في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف ، اخلطي الشوكولاتة وربع كوب كريمة. سخن الميكروويف بزيادات مدتها 10 ثوانٍ مع التحريك في كل مرة حتى تذوب الشوكولاتة. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقلي ثلث مزيج اليقطين إلى وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه في مزيج الشوكولاتة حتى يتجانس. في وعاء صغير ، اخفقي 1 ملعقة كبيرة من الكاكاو في 1/3 كوب من الماء الساخن وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.

قم بتغطية قاع طبق خَبز بحجم 8 بوصات مربعة بأصابع السيدة (حوالي 9). ادهنيهم بخليط الكاكاو بنصف خليط اليقطين. أضيفي طبقة أخرى من ليدي فينجر ، وادهنها بخليط الكاكاو ، وضعي فوقها مزيج اليقطين والشوكولاتة. أضيفي طبقة ثالثة من أصابع السيدة ، وادهنها بمزيج الكاكاو ، وضعي فوقها بخليط اليقطين المتبقي. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات (أو حتى 3 أيام). للتقديم ، يُمزج 1 12 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو والقرفة في مصفاة شبكية دقيقة مع غبار التيراميسو.


وصفة تيراميسو

اصنع هذه الحلوى الإيطالية الكلاسيكية في أجزاء فردية أو كطبق مشاركة كبير لإحضاره إلى المائدة. يمكنك تحضير الحلوى قبل 8 ساعات وتخزينها في الثلاجة.

ستحتاج إلى 4 & ndash6 أكواب صغيرة إذا كنت تصنع أوانيًا فردية. يمكنك صنع هذا في طبق كبير سعة 1.2 لتر (2 لتر).

تلميح: إذا كان بإمكانك العثور على أصابع إسفنجية ، فاستخدم إسفنج تافه أو شرائح من كعكة إسفنجية بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، فإنها تكون أقل قوة بمجرد غمسها ، لذا توخ الحذر عند التجميع.

تلميح: امنح أصابع الإسفنج غمسًا جيدًا في القهوة والبراندي. هناك الكثير لتتجول فيه ، ومن الناحية المثالية ، تريد أن تمتص كل النكهة وتضيف الرطوبة إلى الطبق.

مكونات

  • 250 جرام جبن ماسكاربوني كامل الدسم
  • 300 مل كريمة مزدوجة (كريمة ثقيلة)
  • 2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة (حلويات و 39 سكر) منخول
  • 125 مل قهوة قوية مبردة
  • 6 ملاعق كبيرة براندي
  • 12 اصابع اسفنج
  • 50 جرام شوكولاتة داكنة ، مبشورة خشنة
  • 8.8 أوقية جبن ماسكاربوني كامل الدسم
  • 10.6 أوقية قشطة مزدوجة (كريمة ثقيلة)
  • 2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة (حلويات و 39 سكر) منخول
  • 4.4 أونصة سائلة من القهوة القوية ، مبردة
  • 6 ملاعق كبيرة براندي
  • 12 اصابع اسفنج
  • 1.8 أوقية شوكولاتة داكنة ، مبشورة خشنة
  • 8.8 أوقية جبن ماسكاربوني كامل الدسم
  • 1.3 كوب قشطة مزدوجة (كريمة ثقيلة)
  • 2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة (حلويات و 39 سكر) منخول
  • 0.5 كوب قهوة قوية مبردة
  • 6 ملاعق كبيرة براندي
  • 12 اصابع اسفنج
  • 1.8 أوقية شوكولاتة داكنة ، مبشورة خشنة

تفاصيل

  • أطباق: إيطالي
  • نوع الوصفة: حلوى
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطبخ: 0 دقيقة
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. قيسي الماسكربون وحوالي 50 مل (2 أونصة سائلة) من الكريم في وعاء كبير ، واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  2. أضيفي الكريمة المتبقية ببطء واخفقيها مرة أخرى إلى قمم ناعمة ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط وإلا سيكون سميكًا جدًا.
  3. أضيفي مستخلص الفانيليا والسكر البودرة.
  4. في وعاء منفصل ، اخلطي القهوة مع البراندي.
  5. قسمي ستة أصابع من الإسفنج إلى نصفين واغمسيهما في خليط القهوة والبراندي. رتبي أصابع الإسفنج المنقوعة في قاعدة الأكواب.
  6. يُسكب نصف مزيج الكريما على الوجه ونصف الشوكولاتة المبشورة.
  7. اكسر أصابع الإسفنج المتبقية وانقعها في القهوة والبراندي.
  8. ضعي الإسفنجة المنقوعة على طبقة الكريمة ، ثم اسكبي باقي خليط الكريما فوقها ، واتركيها مستوية جيدًا.
  9. برد لساعات قليلة ، إذا أمكن ، ثم انثر ما تبقى من الشوكولاتة قبل التقديم في درجة حرارة الغرفة.

هذه الوصفة من Mary Berry & rsquos Quick Cooking بواسطة ماري بيري (كتب بي بي سي ، & جنيه 22). تصوير جورجيا جلين سميث.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


شوكولاتة بيري تيراموظ

من الأفضل عمل هذا في اليوم السابق للخدمة. يخدم 12 & # 8211 14.

كيس واحد من التوت المشكل المجمد (حوالي 2 كوب ، أو استبدله بالطازجة)

عصير برتقالة واحدة (حوالي 1/3 كوب)

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 مكاييل من توت أزرق أو توت أو توت أسود أو خليط

حوالي نصف عبوة ليدي فينجر (بسكويت سافوياردي)

شوكولاتة داكنة في قطع صغيرة أو شظايا

للبدء ، ضعي عصير البرتقال والتوت المجمد في قدر واطبخي على نار متوسطة حتى يفقد التوت شكله ويبدأ تكوين الصلصة في التكاثف. تذوق التوت ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من السكر أو الخمور (أي شيء فاكهي) حسب الرغبة.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي الماسكاربوني والقشدة الثقيلة والسكر البودرة والفانيليا بمضرب كهربائي لبضع دقائق.

بمجرد أن يصبح مزيج الماسكربون والتوت جاهزًا ، قم بإعداد الحلوى: في طبق تقديم مستطيل ذي جوانب عالية ، رتب طبقة من أصابع السيدة ، وكسرها لتناسب الطبق إذا لزم الأمر. يُسكب حوالي نصف مزيج التوت المطبوخ على الوجه ، ويُوزع بالتساوي. رشي نصف قطع الشوكولاتة بالتساوي ، ثم نصف مزيج الماسكاربوني على الوجه. كرري ، رتبي طبقة أخرى من ليدي فينجر ، ثم اسكبي باقي حبات التوت المطبوخة فوقها ، * ثم معظم الشوكولاتة المتبقية ، ثم كل ماسكاربوني. أنهِ الأمر بترتيب التوت الطازج في الأعلى ورش أي شوكولاتة متبقية.
برد لمدة 6 ساعات على الأقل ثم أخرجه من الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم في شرائح مربعة صغيرة.

* أنت تريد التأكد من غمر أصابع السيدة في سائل كاف ، وإلا فإنها سوف تجف (كما كان لي). إذا كان التوت لا يعطي ما يكفي من التوت أو طهوه كثيرًا ، يمكنك إضافة بضع رشات من عصير البرتقال أو الخمور ، أو مجرد طهي المزيد من التوت.


دالغونا تيراميسو

من المفترض أن تكون هذه الحلوى غير رسمية: اخدم نفسك أو شخصًا آخر مهمًا أو أي شخص آخر تشارك معه الحجر الصحي المنزلي في أوقات الفراغ. لقد استخدمت وعاء عشاء غير عميق ولكن أي طبق مكون من 4 أكواب سيعمل. إذا لم يكن لديك كريمة ثقيلة في المنزل بالفعل ، أو لا يوجد أي منها في البقالة ، يمكنك استخدام 1/2 كوب من الزبادي اليوناني العادي أو الكريما الحامضة (لا داعي للخفق) باستخدام الكريمة المخفوقة ، مثل Cool Whip ( لن أحكم!) بدلاً من الكريمة المخفوقة أو ، لجعلها نباتية ، استخدم كريم جوز الهند المعلب. وإذا لم يكن لديك كل من السكر المحبب والسكر البني ، فاستخدم 2/3 كوب من كل ما لديك. الشيء نفسه ينطبق على رقائق الشوكولاتة إذا كان لديك بقايا قضبان ، استخدمها بدلاً من ذلك.

في وعاء خلاط أو وعاء كبير ، اخلطي كل من السكريات والإسبريسو الفوري والفانيليا والملح وثلث كوب من الماء المغلي. قم بتوصيل الخفاقة المرفقة بالخلاط ، أو استخدم خلاطًا يدويًا ، واضرب على سرعة متوسطة منخفضة حتى تمتزج المكونات وتبدأ في التكاثف ، من دقيقة إلى دقيقتين. زد السرعة إلى متوسطة - عالية واستمر في الخفق حتى يخف الخليط ويصبح قوام كريم الحلاقة 3 إلى 4 دقائق أخرى.

أغلق الخلاط واسكب الشوكولاتة. استمر في الخفق على سرعة متوسطة حتى تمتزج الشوكولاتة مع زغب القهوة. سوف ينكمش الخليط قليلاً ولا بأس بذلك. اكشط المخفقة وقاع الوعاء للتأكد من أن كل شيء متماسك بالتساوي ، ثم انقل الموس إلى وعاء. اسكبي الكريمة في الخلاط (لا داعي لتنظيف الوعاء أو الخفق) واخفقيها على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم صلبة. اكشطي الكريمة المخفوقة في الرغوة واطوِ المزيجين معًا برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ضع عددًا كافيًا من أصابع السيدة في قاع أي طبق ضحل مكون من 4 أكواب لتغطيته ، وقم بتقسيم ملفات تعريف الارتباط إلى قطع لتناسبها. اسكبي أكثر من نصف كمية الموس ، ثم غطيها بالباقي من أصابع السيدة ، أو ما يكفي لتغطية (قد يكون لديك بقايا أصابع سيدة ، حسب الحجم والعلامة التجارية التي تستخدمينها). اكشطي الموس المتبقي على أصابع الدعسوقة واستخدمي ملعقة معدنية صغيرة لتوزيع الموس بالتساوي بحيث تغطي أصابع السيدة بالكامل. انقل الطبق إلى الثلاجة واتركه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

نثر القليل من مسحوق الكاكاو و / أو السكر البودرة على سطح التيراميسو ، إذا أردت ، ثم احفر فيه.


تارت تيراميسو

& # 8216Tira mi sù & # 8217 تعني الالتقاط بالإيطالية ويشير إلى القهوة التي تحصل عليها من بسكويت السافواردي المنقوع بالقهوة في هذه الحلوى الإيطالية اللذيذة.

لطالما كنت من محبي التيراميسو وأجدها واحدة من أشهى الحلويات الإيطالية. في الواقع ، هناك & # 8217t في الواقع العديد من الحلويات الإيطالية الشهيرة. نحن نفضل بشكل أكثر انتظامًا تقديم الفاكهة بعد العشاء إلينا مباشرة من سكين التقشير الأب أو البسكويت الإيطالي (مثل كانتوتشي أو ناكاتولي ، أو البسكويت اللذيذ / الحلوى المهجنة بالكانولي) للاستمتاع بها مع القهوة ، بدلاً من الحلوى المطلية.

لكن Tiramisù له مكانة خاصة في العديد من القلوب. في الماضي ، شاركت وصفات التيراميسو في شكل النسخة التقليدية من الحلوى ، أو نسخة نصف مقلية ، أو حتى بيضة عيد الفصح المليئة بالتيراميسو الموجودة هنا. للأسف لقد مر ما يقرب من 3 سنوات منذ آخر وصفة بنكهة تيراميسو ، لذا فقد حان الوقت لتقديم نكهات التيراميسو الرائعة مرة أخرى ، ولكن هذه المرة في شكل لاذع.

كانت هناك عدة أسباب لهذه النسخة اللاذعة من Tiramisù. أولاً ، لقد تلقيت علبة تورتة رائعة من الذهب الوردي مثقوبة من ويلتشير والتي تصنع قشورًا لاذعة مقرمشة تمامًا بفضل الثقوب الموجودة في المقلاة التي توفر توزيعًا متساويًا للحرارة عند الخبز.

ثانيًا ، على الرغم من أنني الآن أعاني من عدم تحمل اللاكتوز (بفضل وجود طفلي الصغير منذ بضع سنوات وتطور عدم تحمله بطريقة سحرية) لم يكن لديّ حقًا التيراميسو منذ ذلك الحين ، وكنت أتوق إليه. في بعض الأحيان ، يجب عليك رمي نرد عدم تحمل اللاكتوز ومعرفة مكان هبوطها. تحديث: لم يهبطوا & # 8217t لصالحي.

ثالثًا ، كان لدي بعض الأفكار الرائعة حول كيفية رغبتي في جعل نكهات Tiramisù تغني وعرفت أنه يمكنني دمجها بطريقة ممتعة (بدءًا من نكهة القهوة القصيرة).

تبدأ هذه الوصفة بقهوة صغيرة مصنوعة منزليًا تستخدم القهوة سريعة التحضير لإضافة نكهة القهوة التي تشتد الحاجة إليها إلى التورتة ، ثم يوجد بالداخل طبقة رقيقة من غاناش الشوكولاتة المخمر من Frangelico ويضاف إليها كريم ماسكاربوني.

لقد جربت الآن هذه الطريقة التقليدية مع مسكربون zabaglione الخالي من الكريم ، لكن الملمس والكثافة لم تكن مناسبة لحالة التورتة الهشة ، لذلك اخترت أقل تقليدية قليلاً & # 8211 ولكن أسهل بكثير في صنع & # 8211 Mascarpone كريم.

تحتوي التورتة الناتجة على كل ما تريده من Tiramisu مع القهوة والكحول والماسكاربوني ونكهة الشوكولاتة ولكن مع ميزة إضافية من القشرة الهشة. استمتع!

تارت تيراميسو

مكونات

معجنات

غاناش

كريم ماسكاربوني

الاتجاهات

لصنع المعجنات ، قم بطحن القهوة سريعة الذوبان وتحويلها إلى مسحوق باستخدام مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة. انقلي الزبدة والسكر البودرة إلى محضرة الطعام واخلطيهم حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز. يُضاف صفار البيض والماء المثلج ويُخفق المزيج حتى تتماسك المعجنات على شكل كرة. إذا لم تشكل المعجنات كرة ، أضف كمية إضافية من الماء المثلج 1/2 ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يحدث ذلك. شكلي المعجنات في قرص ولفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

لف العجينة على شكل دائرة كبيرة بين ورقتين من ورق الخبز للتأكد من أنها كبيرة بما يكفي لتغطية قاعدة وجوانب قالب التارت. أخرج ورقة واحدة من ورق الخبز واقلب العجينة في العلبة برفق ، وأزل ورقة الخبز الأخرى بمجرد أن توضع العجينة على الصفيح. اضغطي العجينة برفق على قاعدة وجوانب قالب التورتة ثم قلّمي العجينة حتى تستوي مع القصدير. قم بوخز قاعدة قالب التورتة بشوكة ووضعها في الفريزر لمدة 20 دقيقة.

تُبطن العجينة بورق الخبز وأوزان الخبز وتُخبز لمدة 12-14 دقيقة. أخرجي الورق والأوزان واخبزيها لمدة 12 دقيقة إضافية حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً تماماً.

لعمل الغاناش ، قطّعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء معدني. أضيفي الكريمة إلى وعاء الميكروويف الآمن وضعيها في الميكروويف على دفعات قصيرة حتى الغليان. نضيف الفرنجيليكو ونقلب حتى تمتزج ثم نسكب فوق الشوكولاتة. اتركه لمدة دقيقة للسماح للشوكولاتة بالذوبان. اخفقي المزيج حتى يمتزجوا تمامًا وسلسوا ثم اتركيه ليبرد واسكبه في كعكة التورتة المبردة. برد لمدة 1 1/2 - 2 ساعة.

بالنسبة لكريمة الماسكاربوني ، اخلطي الكريمة والسكر البودرة في وعاء كبير واخلطيهم حتى تتشكل قمم صلبة. أضيفي معجون المسكربون والفانيليا واخلطيهم حتى يتجانسوا. املأ باقي علبة التورتة إلى الأعلى بكريمة الماسكاربوني واستويها حتى تصبح ناعمة ثم انقل الخليط المتبقي إلى كيس مواسير مع طرف أنابيب فرنسي كبير (أو طرف أنبوب دائري كبير) وقم بوضع قطع صغيرة من الخليط في الأعلى من لاذع. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تمامًا وبعد ذلك
يرش مسحوق الكاكاو ويقدم.


الاتجاهات

ضعي جبنة الماسكاربوني في وعاء كبير واتركيها جانبًا. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الكريمة وربع كوب من السكر في وعاء متوسط ​​حتى تتكون قمم ناعمة. اطوي الكريمة المخفوقة في الماسكاربوني. ثم أضيفي الشوكولاتة المبردة Zabaglione. غطيها وضعيها في الثلاجة.

اخفقي الإسبريسو الدافئ وربع الكوب المتبقي من السكر في وعاء متوسط ​​آخر حتى تمتزج. قم بتبطين صينية رغيف معدنية 9 1/4 × 5 × 2 3/4 بوصة بغلاف بلاستيكي ، مما يسمح للبلاستيك بالتمدد على الجوانب. العمل مع ملف تعريف ارتباط واحد في كل مرة ، اغمس 8 ملفات تعريف الارتباط في الإسبريسو ، ورتبها في طبقة واحدة جنبًا إلى جنب فوق قاع الإناء المُجهز.

يُسكب ثلث مزيج الماسكربون فوق البسكويت لتغطيته. كرر غمس 8 من البسكويت في الإسبريسو ووضع طبقات من البسكويت ومزيج الماسكاربوني المتبقي مرتين إضافيتين. اغمس 8 ملفات تعريف الارتباط المتبقية في الإسبريسو ورتبها جنبًا إلى جنب فوق التيراميسو. اضغط برفق للضغط قليلاً (ستمتد الطبقة الأخيرة فوق جوانب المقلاة). غطي التيراميسو بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

قم بفك غلاف البلاستيك من فوق التيراميسو. اقلب التيراميسو على طبق. قم بإزالة البلاستيك. ينخل الكاكاو فوق التيراميسو ومعه مقشرة خضروات أو سكين حاد ، اصنعي رقائق الشوكولاتة الداكنة ورشيها فوقها.

شوكولاتة زاباجليون:

2 ملاعق كبيرة كريمة خفق أو كريمة ثقيلة

1/4 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة

أضيفي الكريمة والشوكولاتة إلى قدر صغير ثقيل. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا حتى تذوب رقائق الشوكولاتة وتصبح ناعمة. توضع جانبا وتبقى دافئة.

اخفقي صفار البيض والسكر والمارسالا والملح في وعاء زجاجي كبير حتى يمتزجوا. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي ، لكن لا تدع قاع الوعاء يلمس الماء. اخفقي مزيج البيض فوق الماء المغلي حتى يصبح سميكًا ودسمًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يرفع عن النار.

باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة ، اطوي خليط الشوكولاتة المذابة في خليط البيض. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا


شاهد الفيديو: Homemade Chocolate Truffles. Домашни чоколадни тартуфи. Hausgemachte Schokoladentrüffel (سبتمبر 2021).